揭秘米粉肉的最正宗做法
材料准备
米粉肉是一道极富有地方特色的传统美食，在很多地方都能吃到。要想将米粉肉做到最正宗，首先要准备好以下食材：- 猪五花肉500克
- 糯米粉500克
- 干贝5个
- 香菇5朵
- 鲜虾适量
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 耗油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
制作过程
- 准备工作 将五花肉洗净，在表层对刀后放入开水中焯水，取出切成1.5cm厚的薄片。大葱切段，姜、蒜切末，香菇、干贝、虾泡软后切碎，备用。
- 制作肉馅 将五花肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉拌匀，腌制30分钟。
- 制作米粉 将糯米粉加入适量的水中，揉成一团。将米团放入蒸锅中，蒸15分钟。
- 制作调料 热锅凉油，将蒜末、姜末爆香。加入豆瓣酱、香菇、干贝、鲜虾、大葱爆炒，再加入适量的水开锅。
- 煮米粉肉 将蒸好的米粉放入锅中，再加入腌制好的五花肉，以及适量的生抽、老抽、耗油，用中火烧开。
- 焖煮收汁 将锅盖盖好，改用小火焖煮10分钟至汤汁浓稠即可。
- 出锅装盘 煮好的米粉肉倒出放入盘中，撒上葱花和胡椒面即可。
小贴士
- 五花肉一定要切薄片，这样口感更好。
- 煮米粉肉时不要用大火，以免米粉散糊，而且要煮至米粉变透明。
- 最后收汁时火力一定要小，因为米粉蒸锅时已经被蒸熟，再煮时间过长口感会变差。
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