蘑菇炒法大全

如何挑选优质蘑菇

在购买蘑菇时，最好选择本地产地的新鲜蘑菇，尤其是有机种植的蘑菇，营养价值更高，口感更好。购买的蘑菇要看颜色，一般颜色新鲜的蘑菇也比较新鲜。另外，选择外观完整、没有黑斑、不发霉的蘑菇，可食用部分应该坚实。拿到蘑菇后，放置在通风干燥的环境下，并且不要用塑料袋装着，以免腐烂变质。

常见蘑菇的做法

蘑菇可以烹饪的方法有很多种，如清炒、炒、烩、煨、烤等等。下面，我们介绍几种简单易做的烹饪方法：

清炒口感鲜美
- 清炒蘑菇做法：
- 1. 把蘑菇洗净，切成薄片。
- 2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蘑菇片。
- 3. 不停地翻炒，让蘑菇释放出水分，并翻炒至蘑菇的水分都挥发后，加盐、胡椒粉调味，可以点缀一些青菜或者蒜泥增加口感。
烤蘑菇营养好
- 烤蘑菇做法：
- 1. 将蘑菇上面的泥沙清晰干净，去掉茎，用微潮湿的纸巾擦拭表面。
- 2. 将蘑菇切成1-1.5厘米厚度，放在烤盘中，均匀撒上黑胡椒、盐和橄榄油，预热到200度烤制15-20分钟即可。
- 3. 烤熟的蘑菇口感鲜嫩，味道香浓。
煨出韧性和口感
- 红烧蘑菇的作法
- 1. 将蘑菇处理干净后切成小块，用开水泡2-3个小时，泡去沙、泥和杂质。
- 2. 热锅冷油，倒入葱蒜爆香，然后加入泡好的蘑菇煸炒。
- 3. 加入适量的生抽、老抽、枸杞和水煨20分钟左右，然后添加一点香油提香。
- 4. 把腥味和杂质煨出来，加入适量的糖和醋，调味入味之后即可出锅。

蘑菇的营养价值及搭配

蘑菇是一种高蛋白、低糖、低脂的健康食品，含有各种人体必需的营养成分，如维生素B、D，钙、铜、锌、铁等。蘑菇所含蛋白质的营养价值类似于大豆蛋白，对于减肥瘦身、美容养颜有较好的效果。蘑菇和各种肉类一起炒烤都能搭配，培根蘑菇汉堡、葱姜炒蘑菇、肉末烧蘑菇等，都是常见的搭配。此外，牛肉蘑菇炒饭、生菜蘑菇沙拉、菜炒宽粉等都是适合蘑菇的佳搭档。